Dolores del Castillo, znanstvenik iz CSIC, strokovnjakinja za prehrano: "Vse, kar je naravno, ni nujno zdravo"

Dolores del Castillo, biokemičarka in strokovnjakinja za prehrano pri španskem nacionalnem raziskovalnem svetu (CSIC), je na seminarju na Univerzi Mednarodnega Menéndeza Pelaja izpodbijala pogoste predpostavke o naravnih živilih. Del Castillo, ki vodi skupino za biotiko hrane pri CSIC, je poudarila, da se v javnem govoru še vedno pojavljajo številna napačna mnenja o zdravju. Na primer, opozorila je, da je kava pogosto negativna, vendar je lahko del uravnotežene prehrane.

Nadalje je pojasnila, da naravna živila niso samodejno bolj hranljiva od predelanih, s čimer je izpodbijala razširjeno prepričanje, da predelava vedno zmanjšuje hranilno vrednost.

Del Castillo je poudarila pomen vzdrževanja higiene v celotni prehranski verigi, od pranja zelenjave z raztopinami, podobnimi beljenju, doma do nadzorovanih industrijskih procesov, ki zagotavljajo varnost, ne da bi ogrozili okus ali prehrano.

Del Castillo je pojasnil, da telo gosti skoraj dva kilograma mikroorganizmov, ki igrajo ključno vlogo pri prebavi in imunosti, vendar je treba ohraniti njihovo ravnovesje. Pogovor je odražal širše družbene premike proti zavrnitvi industrijske proizvodnje hrane. Vendar je Del Castillo opozarjal proti izrecnemu nasprotovanju tehnologiji in opozoril, da regulirana obdelava zagotavlja varnost brez žrtvovanja prehranske integritete.

Trdila je, da hrana sama po sebi ni niti dobra niti slaba; problem leži v tem, kako jo posamezniki zaužijejo v okviru celotne prehrane in življenjskega sloga.

Z razvojem prehranskih sistemov bo ohranjanje ravnotežja med tradicijo in znanstvenim razumevanjem ključnega pomena za spodbujanje individualnega blagostanja in globalne prehranske varnosti.