Starejši piščanci so boljši, saj jih strežejo na ekološkem kmetiju.

V središču bio-farme v bližini Donnerskirchen se oblikuje edinstvena kulinarična filozofija. Kmetija, znana kot Esterhazy, je postala središče trajnostnih in tradicionalnih prehranskih praks. Na čelu je Peter Zinter, izkušeni kuhar, ki združuje tehnike starega sveta s sodobnimi načeli trajnostnosti.

Lipizzaner-barvne stepne krave se pasejo na pašniku, njihovi dolgi, nežno ukrivljeni rogovi jih naredijo idealne kandidate za kakršno koli zahodno filmsko oddajo. Te živali so zaščitene z drevesi in grmiči, ki ščitijo močvirasto pokrajino od poletja 2026.

Njegov pristop odraža globoko spoštovanje do regionalnih in sezonskih pridelkov, kar je v skladu s širšim trendom trajnostnega kuhanja. V meniju restavracije je na voljo vrsta jedi, izdelanih iz lokalnih materialov, vključno z ribami iz Neusiedlerjevega morja, divjimi živalmi in perutnino, vzgojeno na kraju samem. Julia Waldbauer, vodja gastronomije, pojasnjuje, kako je obnova starega hleva ohranila njegov zgodovinski značaj. Pod stropom so odkrili starodavne trstice, ki so jih zamenjali z novimi, pri čemer so ohranili prvotni estetski izgled. Kamniti žlivižgi vzdolž zidov ostajajo nedotaknjeni, lepo opekleno tla pa so preprosto premaknili eno stopnjo navzdol.

Zinter je začel s strastjo do kuhanja, ki ga je vzgojil njegov stric in kasneje izpopolnil med študijem na kulinarični šoli Vienna Jewish Place. Tam je postal eden od zadnjih učencev legendarnega televizijskega kuharja Franca Zodla, katerega učni slog je bil zaznamovan z navdušenjem in natančnostjo.

Njegova trenutna vloga na Zum Gogosch mu omogoča, da raziskuje koncept krožnega gospodarstva v kuhanju. Na primer, starejše kokoši nesnice na kmetiji, čeprav so starejše, ponujajo vrhunski okus. Zinter uporablja njihovo meso za ustvarjanje tsukune, japonske delikatese, ki je sestavljena iz pečenih piščančjih mesnih kroglic, ki se skoraj verno spoštujejo. Ta praksa je primer holističnega pristopa kmetije k izkoriščanju virov, kjer nič ne gre v smeti.

Celo olje je pridobljeno iz sončnice na kmetiji, kar zagotavlja, da vsaka sestavina podpira samozadostnost kmetije. Zinterjeva prisotnost na kmetiji se počuti kot vrnitev domov. Njegovo strokovno znanje in predanost sta pomagala preoblikovati prostor v kraj, kjer se tradicionalne vrednote srečajo z sodobno trajnostjo.