Ubija li zamrzivač sve bakterije? Mnogi vjeruju u ovaj mit, ali istina je drukčija

Novi list je nedavno objavio članak u kojem je razjasnio uobičajenu zabludu o sigurnosti hrane: zamrzavanje ne ubija sve bakterije. Mnogi vjeruju da niske temperature u zamrzivaču mogu eliminirati sve mikroorganizme, ali to je daleko od istine. Zamrzavanje značajno usporava proces kvarenja, ali to nije metoda sterilizacije.

Ključna stvar je da smrzavanje ne uništava sve mikrobe, što znači da se s hranom koja se čuva u zamrzivaču i dalje treba oprezno rukovati. Što se zapravo događa tijekom smrzavanja? Oko -18 ° C, što se preporučuje za kućne zamrzivače, bakterijski rast gotovo u potpunosti prestaje. To znači da se mikroorganizmi ne mogu razmnožavati, što omogućuje mjesecima skladištenje hrane bez značajnog pogoršanja. Međutim, većina bakterija ostaje živa tijekom ovog vremena. Jednostavno ulaze u stanje mirovanja i nastave s aktivnošću nakon što se temperatura poveća. Stoga smrzavanje ne može popraviti hranu koja je već pokvarena prije nego što je stavljena u zamrzivač.

Međutim, neke bakterije mogu biti ubijene tijekom procesa smrzavanja, pogotovo ako se formiraju veliki ledeni kristali i oštećuju njihove stanice. Ipak, određene štetne bakterije, poput salmonele, listerije i nekih sojeva E. coli, mogu preživjeti smrzavanje bez većih problema. Iz tog razloga, stručnjaci naglašavaju da smrzavanje nikada ne bi trebalo smatrati metodom dezinfekcije hrane.

Zato profesionalni proizvođači hrane koriste industrijske zamrzivače koji postižu mnogo niže temperature od tipičnih kućanskih jedinica. Jedna od najvećih pogrešaka događa se nakon odmrzavanja. Važnije je ono što radite pri odmrzavanju hrane nego koliko dugo je bila smrznuta. Ako meso, riba ili pripremljena jela sjede na kuhinjskom pultu nekoliko sati, bakterije koje su mirovale brzo će početi rasti. Najsigurniji načini odmrzavanja hrane uključuju korištenje hladnjaka, mikrovalne pećnice s postavkom za odmrzavanje ili hladne tekuće vode ako će se hrana odmah nakon toga kuhati. Odmrznuta hrana ne bi se trebala ponovno zamrznuti osim ako se pravilno zagrijava i ponovno ohladi.

Konačno, zamrzavanje ne može poboljšati kvalitetu loše kvalitete hrane. Česta je greška zamrzavanje hrane koja je blizu datuma isteka roka trajanja ili već pokazuje znakove kvarenja. Zamrzavanje neće zaustaviti procese koji su već započeli, niti će ukloniti toksine koje proizvode neke bakterije. Kao rezultat, najbolje je zamrznuti hranu što je svježe moguće, odmah nakon kupnje ili pripreme.

Stoga su ispravno skladištenje, sigurne metode odmrzavanja i temeljito kuhanje i dalje najvažniji koraci u sprečavanju bolesti koje se prenose hranom.