United KingdomIstraživači iz Leibnizovog instituta za biologiju prehrambenih sustava na Tehničkom sveučilištu u Münchenu otkrili su da dimni okus kakaa nije isključivo uzrokovan kontaminacijom dimom. Njihova studija otkriva da prekomjerna fermentacija kakaa dovodi do proizvodnje specifičnih spojeva kao što su karboksilne kiseline kratkog lanca, 2-metoxifenol i 4-etilfenol, koji pridonose dimnom, kožnom i sirovitom mirisu. Ovo otkriće dovodi u pitanje prethodne pretpostavke da su takvi ukusi prvenstveno posljedica izloženosti vanjskom dimu.
Procjena pristranosti (Sredina): U članku se raspravlja o znanstvenim otkrićima vezanim za fermentaciju kakaa i ne uključuje nikakve političke ličnosti, politike ili sporna pitanja.
