Recepti iz Gornjeg Engadina Više od orašastih kolača: poznajete li ova jela iz Engadine?

U visokom području Oberengadina u švicarskoj kantonu Graubünden, tradicionalna kuhinja dugo je bila definirajuća značajka lokalnog identiteta. Među ovim kulinarskim blagovima Engadiner Nusstorte, često prevedeno kao kolač od oraha, možda je najpoznatije. Ali izvan ovog voljenog deserta nalaze se i druga časna jela koja odražavaju povijest regije, iznalazljivost i kulturni ponos.

Ponekad se dodaje brašno kako bi se apsorbirala viška vlage iz određenih sorti krumpira. Jelo se razlikuje ovisno o vrsti mesa koji se koristi, kao što je dimljena kobasica, landjager ili salami. Njegovo ime, koje se prevodi kao "puna pećnica", odražava njegov povijesni način pripreme.

Kao što je primijetio urednik RTR-a za hranu Sergio Guetg, torta se mora pripremiti pomoću maslaca, detalja koji je razlikuje od drugih vrsta kolača od oraha koji se nalaze u kantonu.

Gerstensuppe je još jedna osnovna hrana Engadinske kuhinje, snažna i hranjiva juha koja se tradicionalno pravi od ječma, krumpira i mesa. Tokom ovog razdoblja, velike količine mesa su se čuvale pušenjem ili sušenjem i skladištene su u Caminadas north, hladnim skladišnim komorama izgrađenim prema sjeveru kako bi se hrana ohladila.

Na razvoj kuhinje Engadine značajno je utjecao turizam. Rast zimskih sportova u regiji povećao je pozornost na lokalnu hranu, što je dovelo do široke dostupnosti jela poput Gerstensuppe u restoranima i hotelima daleko izvan doline.

Kako se regija nastavlja razvijati, ova jela ostaju središnja za identitet Oberengadina, čuvajući tradiciju dok prihvaćaju nove utjecaje.