Zimska berba bez soka: 9 načina za očuvanje ljetnih usjeva

Bez kiše: 9 načina očuvanja ljetnih proizvoda Neki ljudi smatraju da je ukus konzerviranih povrća neprivlačan, drugi izbjegavaju dugotrajnu sterilizaciju staklenica, dok bi drugi radije zadržali svježi okus ljetne žetve netaknut.

Najlakše rješenje je da ga se fino iseče i čuva u pladnjevima od kocka leda. Prije smrzavanja može se dodati malo maslinovog ulja ili vode, a kocke se kasnije mogu čuvati u vreći. Na taj način se svježi bazilik može lako dodati u juhe, jela od tjestenine ili kolače čak i usred zime.

Na kraju ljeta mogu doći neočekivane kutije zrelog paradajza, što vas može natjerati da ih odmah pretvorite u pastu od paradajza. Međutim, cijeli ili isečeni paradajz se može zamrznuti bez poteškoća, s upozorenjem da nakon otopljenja više nisu pogodni za salate. Međutim, savršeno će raditi u gulašima, ragoutima, kaserolovima, rižnim jela i mesnim kuglicama. Paprike su daleko svestrannije nego što mislimo Dok su paprike često povezane s umakom ili mariniranom salatom, odlično su i za zamrzavanje.

Ovaj metod osigurava da su oni spremni za upotrebu u risotto, kremastih umaka, pečenim povrćima i pečenim jela.

Rožmarin, timijan, peteršulj ili origano mogu se staviti u visokokvalitetno maslinovo ulje, omogućujući ukusu ukusa tijekom vremena. Ovo ulje se može koristiti za pečenje krumpira, pečene ribe, tjestenine ili salate. Važno je zapamtiti da se svježe biljke ili češnjakove česnaca namočene u ulje ne smiju čuvati na sobnoj temperaturi, jer se mogu razviti štetne bakterije. Umjesto toga, trebaju se rashladiti i konzumirati relativno brzo, ili se mogu koristiti sušene biljke. Neke vrtne kulture radije ostaju u podrumu.

Takva okruženja idealna su za skladištenje brojnih drugih vrtnih usjeva, uključujući korijene, crveno kupus i zeleno. Fermentacija: oživljavanje zimskog očuvanja U posljednjih nekoliko godina, fermentacija je prošla kroz istinsko ponovno rođenje, a to je dobro zasluženo. Za razliku od tradicionalnog očuvanja sirćeta, gdje kiselost dolazi iz vanjskih izvora, fermentacija omogućuje samim povrću da razvije svojstvenu osjetljivost putem bakterija mliječne kiseline. Ovi korisni mikrobi stvaraju kiselo okruženje pod odgovarajućim uvjetima, osiguravajući dugovječnost proizvoda.

Proizvodi koji se mogu fermentirati su različiti, ne samo povrće i ređice, već i korijenje, cvijeće, grah, zeleni grah, paprika, češnjak, pa čak i krastavac. Rezultat je potpuno drugačiji od hrane konzervirane u octu, ukus je mekši, složeniji, a povrće često zadržava svoju oštrinu.