Kako je Iroquois dječak s letećim svinjima osvojio svijet Michelinovih zvijezda

Španjolski kuhar poznat po svom nekonvencionalnom stilu i hrabroj kulinarskoj viziji privukao je globalnu pozornost svojim restoranom s tri Michelinove zvijezde DiverXO u Madridu.

Nakon završetka kulinarske škole, Muñoz je krenuo na putovanje u istraživanje svijeta, ostavljajući iza sebe svoje vršnjake koji su tražili posao u hotelima u Madridu. Preselio se u London, gdje je u početku radio u restoranu Hakkasan, poznatom po tradicionalnoj kineskoj kuhinji, prije nego što se preselio u Nobu, gdje se susreo s japansko-peruanskom gastronomijom.

Unatoč mogućnostima da ostane u Londonu, Muñoz se osjećao povlačen natrag u Madrid, gdje je 2007. godine surađivao sa svojom bivšom suprugom, Angelom Monterom, kako bi otvorio DiverXO u četvrti Tetuán, koja je bila daleko od gradskih više luksuznih područja.

Dok su se mnogi gosti borili da razumiju ove kombinacije, Muñoz je ostao usredotočen na stvaranje nezaboravnih iskustava, a ne na lovljenje ili pohvale. Ovaj pristup privukao je pažnju Michelinovih inspektora, koji su mu dodijelili prvu zvijezdu 2010. godine. Do 2012. godine, nakon što je dobio svoju drugu Michelinovu zvijezdu, DiverXO je postao jedna od najtraženijih destinacija u Španjolskoj, što je potaknulo Muñoza i Montera da se presele u veće prostore.

Kao dijete, rekao je svom ocu da će jednog dana otvoriti restoran u kojem će ljudi čekati u redu, na što je njegov otac šalujući odgovorio na engleskom jeziku, "kada svinje lete", što znači da se to nikada neće dogoditi. Danas je leteća svinja postala zaštitni simbol cijelog XO carstva, a izbornik za degustaciju u DiverXO-u nastavlja odražavati ovaj hirovit, ali dubok simbolizam.

Uspjeh DiverXO-a učvrstio je njegovu reputaciju vizionarskog kuhara, a njegov jedinstveni identitet, obilježen njegovom punk estetskom i nepromišljenom individualnošću, postao je neodvojiv od njegove profesionalne osobe.