Sve veći broj nutricionističkih istraživanja sugerira da kruh, koji je dugo bio zloglasan u modernim prehrambenim režimima, može biti dio zdravog plana ishrane ako se odabere mudro. Prema Adrienn Szabó, nutricionisti na Semmelweis Univerzitetu u Budimpešti specijaliziranom za zdravstvene znanosti, kruh od cjelovitih žitarica sadrži esencijalne makro- i mikronutrijente i čak se može konzumirati više puta dnevno bez brige. Ova perspektiva dovodi u pitanje široko rasprostranjeno uvjerenje da kruh značajno doprinosi povećanju težine zbog svog sadržaja ugljikohidrata.
Međutim, stručnjaci tvrde da je vrsta ugljikohidrata važnija od njihove samo prisutnosti. Cjelovita zrna pružaju vlakna, biljne proteine, minerale poput magnezijuma, cinka, selena i B-vitaminskih kompleksa, hranjive tvari povezane s smanjenim rizikom od kroničnih bolesti, uključujući srčane bolesti, dijabetes tipa 2 i određene vrste raka.
Iako fermentacija pomoću kvasca može poboljšati probavljivost i apsorpciju hranjivih tvari, Szabó naglašava da je cjelokupni sastav kruha kritičniji od metode kvasenja.
Umjesto toga, preporučuje da se kruh od cjelovitih žitarica kombinuje s dodacima bogatih hranjivim tvarima kao što su biljke, paradajz, paprika ili masna riba bogata omega-3 masnim kiselinama.
Osim toga, ona napominje da je zamrzavanje ostataka kruha učinkovita strategija za smanjenje otpada hrane i osiguravanje pristupa zdravom kruhu kad god je to potrebno. Kako se prehrambeni trendovi nastavljaju razvijati, čini se da se uloga kruha u zdravom načinu života mijenja iz isključenja u uključivanje.
★
Neka vijesti ostanu poštene.
ObjectiveNews financiraju čitatelji i bez oglasa je – pristranost vam pokazujemo, ne skrivamo. Podržite neovisno novinarstvo za 4 €/mjesec.
Postani podupiratelj
Slovenia
