BLOG: Sve što trebate znati o popularnom ljetnom povrću

Ljetni povrće poznato kao cukini dugo je bila osnovna u mnogim prehrani diljem svijeta, osobito tijekom toplije mjesece. Njegova povijest datira tisuće godina, s njegovim korijenima ukorijenjena u Americi prije nego što se proširila globalno.

Sjemenke i drugi jestivi dijelovi su se konzumirali, dok su zreli plodovi s debelom školjkom sušiti i ponovno upotrebljavati u posude i alate. Kada su Europljani stigli u Ameriku u 16. stoljeću, donijeli su ove bube natrag u Europu, gdje je počela uzgoj i sorte su postepeno razvijene kako bi odgovarale lokalnim prehrambenim preferencijama.

U kulinarskom kontekstu, cvačica se klasificira kao povrće, iako je botanički plod, koji se razvija iz cvijeta i sadrži sjeme. Jedna od jedinstvenih karakteristika cvačice je da se obično žanje kad je nezrela. U ovoj fazi, koža je tanka, meso je mekano, a sjeme je malo i nježno. Ako je ostavljeno da potpuno sazrijeva na vinovoj lozi, koža postaje deblja i čvršća, sjeme raste veće, a tekstura se značajno mijenja. Iako veće, zrele cvačice mogu biti korisne u juhi, gulašima i pečenim jela, često zahtijevaju ljuštenje i uklanjanje sjemena zbog svoje čvršće strukture.

Zucchini se ne ograničava samo na tamnozeleni, izduženi oblik koji se obično nalazi u trgovinama s namirnicama. Vrste se kreću od tamnozelene do svjetlozelene, žute, sive, pruge, pa čak i okruglih oblika. Ove razlike odražavaju varijacije u obliku, veličini, čvrstoći mesa, debljini kože i okusu.

Međutim, sama boja ne ukazuje na veću hranjivu vrijednost, sadržaj hranjivih tvari može varirati ovisno o zrelosti voća, uvjetima uzgoja, metodama skladištenja i tehnikama pripreme. Nutricijsko, cvačica je niska u kalorijama i visoka u sadržaju vode, što je čini hidratirajućom i niskoenergetskom hranom. 100 grama sirove cvačice sadrži približno 17 kilokalorija, zajedno s nekim ugljikohidratima, proteinima i vlaknima. Vitamini uključuju vitamin C, folat i manje količine vitamina B. Minerali poput kalijuma, mangana, magnezijuma i tragova drugih također se nalaze u voću.

Karotenoidi kao što su lutein i zeaksantin, koji su korisni za zdravlje očiju, prisutni su i u cvački. Kada se biraju cvačice, mlađi primjerci obično imaju jestivu, tanku kožu koja ne treba ljuštiti. Kako sazrijevaju, koža se zgušnjava i postaje manje ukusna, što zahtijeva uklanjanje prije kuhanja.