Putovanje ostrige od mora do žlice u Irskoj: "To je daleko od umamija u kojem smo odgojeni"

U zaštićenim vodama luke Castlemaine, smještene između poluotoka Dingle i Iveragh u okrugu Kerry, obitelji Sugrue i Casey već četiri generacije uzgajaju školjke.

Obiteljska veza s morem datira iz šezdesetih godina prošlog stoljeća, kada su njihovi djedovi, Patrick Sugrue i Jimmy Casey, radili na lokalnim jastucima i ribarstvu. Tijekom desetljeća, Sugrue i Caseyji su pretvorili svoj prednji dom u uspješno poduzeće, spajajući tradiciju s modernim akvakulturnim praksama. Njihovo poslovanje uključuje i divlje žetve autohtonih ostriga tijekom odgovarajuće sezone, od rujna do travnja, i uzgoj pacifičkih ostriga, koje su uvedene u Irsku 1970-ih. Ove ne-autohtone vrste su napredovale u hranjivim vodama tog područja, nudeći održivu alternativu smanjenoj populaciji autohtonih ostriga.

Sharon, koja također služi kao morski biolog, naglasila je važnost okolišnih čimbenika u oblikovanju profila okusa ostriga. Opisala je koncept "merroira", vodnog ekvivalenta terroira, naglašavajući kako jedinstvena kombinacija plime, planktona, slanosti i atlantskih voda pridonosi posebnom ukusu ostriga uzgojenih u ovoj regiji.

Zajedno s Caseyjem, plovili su svojom prilagođenom rabljenom baržom, The Endeavour, preko nježno lapljajućih voda do peščane obale gdje se žetve ostriga.

To je u skladu s naporima tvrtke Réalt na Mara Shellfish da zadrži ekološku ravnotežu uz podršku lokalnim tradicijama i ekonomskoj stabilnosti.

Dok je sunce zalazilo na horizontu, bacajući zlatnu boju preko zaljeva, ritmični plima i plima su se nastavili, stalno podsjećanje na trajni odnos između kopna, mora i onih koji nazivaju ovo mjesto domom.