Mit 3 Michelin-Sterne tritt ein mexikanisches Restaurant in San Francisco den Stereotypen entgegen

Mit einem historischen 3 Michelin-Sterne, ein mexikanisches Restaurant in San Francisco widersetzt sich Stereotypen SAN FRANCISCO, Koch und Miteigentümer Val Cantu und sein Team bei San Francisco's Californios haben endlich den lang erwarteten dritten Michelin-Stern nach einer achtjährigen Reise gesichert. Diese Leistung markiert einen Meilenstein, da es das erste Mal ist, dass ein mexikanisches Restaurant jemals drei Sterne weltweit verdient hat.

Am 16. Juni erhielt Cantu zusammen mit seiner Frau Carolyn bei einer Zeremonie in San Diego den dritten Stern und eine unberührte weiße Michelin-Chefjacke. Die Auszeichnung ist nicht nur ein persönlicher Triumph, sondern eine breitere Anerkennung des Potenzials der mexikanischen Küche jenseits traditioneller Grenzen.

Nach Angaben der Michelin-Website stieg Californios aufgrund seiner Bereitschaft, Grenzen zu überschreiten auf dem Teller durch die Rangliste, wobei globale Einflüsse mit lokalen Zutaten vermischt und gleichzeitig das mexikanische Erbe bewahrt wird. Bei Californios beginnt das Menü mit einer Sope, einem kleinen handgeformten Masa-Kuchen, der aus weißem Mais und Bohnen hergestellt wird, die von einer Farm in Santa Rosa stammen.

Cantu und sein Team versuchten manchmal zu identifizieren, ob ein Gast ein Inspektor sein könnte, eine Praxis, die das Prinzip verstärkte, dass jeder Gast die gleiche Aufmerksamkeit und Pflege erhält. Jeder Gast erhält die gleiche Qualität der Präsentation und Gastfreundschaft, bemerkte Cantu. Dieser Moment des Lobes fällt mit einer erhöhten Kontrolle der Einwanderungspolitik in den Vereinigten Staaten zusammen. In den letzten Jahren haben mehrere mexikanische Restaurants Michelin-Sterne erhalten, darunter ein beliebter 10-mal 10-Fuß-Taco-Stand in Mexiko-Stadt.

Die wachsende Anerkennung der mexikanischen Küche tritt inmitten zunehmend strenger Einwanderungsgesetze und Berichte über Einwanderer-bezogene Todesfälle, wie ein mexikanischer Mann in Houston und ein kolumbianischer Mann in Maine Anfang dieses Monats. Während Cantu darauf besteht, dass er nicht versucht, Essen zu politisieren, erkannte er die Auswirkungen der jüngsten Schlagzeilen an. "Einwanderer sind das Rückgrat all dieser Geschirrgruben und Küchen", erklärte er. Im März nahm er an einem "Anti-ICE"-Spenden-Dinner teil und zeigte Solidarität mit Einwanderergemeinschaften.

Der mexikanisch-amerikanische Gastronom Gustavo Arellano sieht die zunehmende Popularität der mexikanischen Küche als ein Mittel, die Einwanderungsdebatte zu humanisieren.