Wird der Gefrierschrank alle Bakterien abtöten?

In einem kürzlich erschienenen Artikel von Novi list wurde ein häufiges Missverständnis bezüglich der Lebensmittelsicherheit aufgeklärt: Das Einfrieren tötet nicht alle Bakterien. Viele glauben, dass die niedrigen Temperaturen im Inneren eines Gefrierschranks alle Mikroorganismen beseitigen können, aber das ist weit von der Wahrheit entfernt. Das Einfrieren verlangsamt den Verderbsprozess erheblich, ist jedoch keine Methode der Sterilisation.

Der Schlüsselpunkt ist, dass das Einfrieren nicht alle Mikroben zerstört, was bedeutet, dass Lebensmittel, die in einem Gefrierschrank gelagert werden, immer noch sorgfältig behandelt werden sollten. Was passiert eigentlich beim Einfrieren? Bei etwa -18 ° C, was für Heimgefrierschränke empfohlen wird, hört das Bakterienwachstum fast vollständig auf. Dies bedeutet, dass Mikroorganismen sich nicht vermehren können, so dass Lebensmittel monatelang ohne signifikante Verschlechterung gelagert werden können. Die meisten Bakterien bleiben jedoch während dieser Zeit am Leben. Sie gelangen einfach in einen Ruhezustand und nehmen ihre Aktivität wieder auf, sobald die Temperatur ansteigt.

Einige Bakterien können jedoch während des Gefrierprozesses getötet werden, insbesondere wenn sich große Eiskristalle bilden und ihre Zellen schädigen. Dennoch können bestimmte schädliche Bakterien wie Salmonellen, Listerien und einige Stämme von E. coli das Gefrieren ohne größere Probleme überleben. Aus diesem Grund betonen Experten, dass das Gefrieren niemals als eine Methode zur Desinfektion von Lebensmitteln angesehen werden sollte.

Deshalb verwenden professionelle Nahrungsmittelhersteller industrielle Gefrierschränke, die viel niedrigere Temperaturen als typische Haushaltsgeräte erreichen. Einer der größten Fehler tritt nach dem Auftauen auf. Es ist wichtiger, was Sie beim Auftauen von Lebensmitteln tun, als wie lange es eingefroren war. Wenn Fleisch, Fisch oder zubereitete Gerichte mehrere Stunden auf dem Küchenregal liegen, werden die Bakterien, die schlummerten, schnell wieder wachsen. Die sichersten Möglichkeiten, Lebensmittel aufzutauen, sind der Kühlschrank, eine Mikrowelle mit einer Auftauschfunktion oder kaltes fließendes Wasser, wenn das Essen unmittelbar danach gekocht wird. Aufgetaute Lebensmittel sollten nicht neu eingefroren werden, es sei denn, sie wurden ordnungsgemäß erhitzt und wieder gekühlt.

Schließlich kann das Einfrieren die Qualität von Lebensmitteln mit schlechter Qualität nicht verbessern. Ein häufiger Fehler besteht darin, Lebensmittel einzufrieren, die kurz vor dem Verfallsdatum stehen oder bereits Anzeichen von Verderbnis aufweisen. Das Einfrieren wird weder bereits begonnenen Prozesse stoppen noch Toxine entfernen, die von einigen Bakterien produziert werden. Daher ist es am besten, Lebensmittel so frisch wie möglich zu einfrieren, unmittelbar nach dem Kauf oder der Zubereitung.

Daher bleiben die richtige Lagerung, sichere Auftaumethoden und sorgfältiges Kochen die wichtigsten Schritte zur Verhinderung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten.