Der Aussie, der Sake herstellt und an japanische Restaurants verkauft

Die Reise von Matt Froude vom Englischlehrer in Japan zum australischen Sake-Hersteller stellt eine einzigartige Mischung aus kulturellem Eintauchen, persönlicher Leidenschaft und unternehmerischem Geist dar.

Froudes Doppelleben besteht darin, seine Zeit zwischen der Weinherstellung in Victoria und der Sake-Herstellung in Japan zu teilen. Er betreibt derzeit ein Weingut in der Nähe von Seymour im Norden Victorias, wo er Traubenweine herstellt, und verbringt die andere Hälfte des Jahres in der Matsuse-Sake-Brauerei in der Präfektur Shiga, Japan. Die Matsuse-Familie, die seit 1860 für ihre Sake-Produktion bekannt ist, hat Froude als Mitarbeiter angenommen und ihm erlaubt, seine eigene Marke unter dem Namen "Municipal" zu schaffen.

Der Prozess der Herstellung von Sake ist tief in der Tradition verwurzelt, doch Froude bringt eine moderne Perspektive mit. Als Kurabito oder Brauereiarbeiter arbeitet er mit erfahrenen Brauern zusammen und trägt sein Wissen über die Weinherstellung zum Handwerk bei. Seine erste Bekanntschaft mit Sake kam durch ein zufälliges Treffen im Jahr 2018, als die Frau eines Kunden ihn in die Matsuse Brauerei einführte. Diese Verbindung führte zu einer Reihe von Besuchen, die dazu führten, dass Froude 2022 die Erlaubnis erhielt, seinen eigenen Sake zu produzieren.

Froudes Erfolg ist nicht unbemerkt geblieben. Sein Sake ist in australischen Flaschenläden, Online-Plattformen und in renommierten Restaurants wie Supernormal und Attica in Melbourne und Sydney erhältlich. Darüber hinaus wird er am Melbourne Sake Festival 2026 teilnehmen, wo er neben 75 japanischen Brauern ausstellen wird. Auf dem Festival wird Froude Meisterkurse veranstalten, die sich auf Lebensmittel- und Sake-Paare konzentrieren und Einblicke in die Art und Weise bieten, wie sich diese beiden Elemente ergänzen. Diese Veranstaltungen bieten sowohl Einheimischen als auch internationalen Besuchern die Möglichkeit, sich mit seiner Arbeit zu beschäftigen und mehr über die Kunst hinter der Sake-Herstellung zu erfahren.

Neben seinen beruflichen Leistungen stammt Froudes Motivation aus dem Wunsch, etwas Sinnvolles zu schaffen. Er betont die Bedeutung kontinuierlicher Verbesserung und Innovation und erklärt, dass sein Antrieb aus einem Engagement für Exzellenz stammt. Mit Blick auf die Zukunft strebt er an, seine Präsenz in Japan zu erweitern, wo er hofft, sowohl seinen Wein als auch seinen Sake einem neuen Publikum vorzustellen.

Seine Fähigkeit, sich anzupassen, innovativ zu sein und eine starke Verbindung zu seinen Wurzeln und seiner adoptierten Heimat in Japan aufrechtzuerhalten, ist ein Beispiel für das Potenzial für grenzüberschreitende Zusammenarbeit im Gastgewerbe.