DER BETRAU: Wie kann man wissen, wann Obst und Gemüse noch gesund zu essen sind?

In einem kürzlich von The Conversation veröffentlichten Artikel werden praktische Anleitungen zur Bestimmung, ob Obst und Gemüse sicher zu konsumieren sind, beschrieben. Es wird betont, dass Obst und Gemüse zwar für die Gesundheit von wesentlicher Bedeutung sind, aber anfällig für das Wachstum von Bakterien und Pilzen sind, einschließlich Pathogenen wie E. coli, Salmonellen und Listerien. Diese Mikroorganismen können zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen, insbesondere wenn das Produkt überreif wird oder Anzeichen von Verderbnis zeigt.

Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Lichteinwirkung und Lagerdauer beeinflussen, wie lange Früchte und Gemüse sicher verzehrt werden können. Zudem variieren die optimalen Lagerbedingungen je nach Art der Produkte. Für Früchte halten Äpfel typischerweise etwa eine Woche bei Raumtemperatur und bis zu drei bis vier Wochen im Kühlschrank. Sie sollten im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert und kurz vor dem Verzehr gewaschen werden. Zitrusfrüchte wie Orangen und Zitronen können etwa eine Woche bei Raumtemperatur und bis zu einen Monat im Kühlschrank gelagert werden.

Die Zitrusfrüchte sollten in einem Gitterbeutel aufbewahrt werden, um den Luftstrom zu ermöglichen, während geschnittene Stücke bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter gelagert werden sollten. Trauben können bei Raumtemperatur mehrere Tage und bei Kühlung bis zu zwei Wochen frisch bleiben. Sie sollten in ihrer ursprünglichen belüfteten Verpackung aufbewahrt und nur vor dem Verzehr gewaschen werden. Wenn Trauben Anzeichen von Schimmel zeigen, sollte der gesamte Stamm verworfen werden, um eine Mykotoxinkontamination zu verhindern. Tomaten sollten bei Raumtemperatur reifen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gebracht werden, wo sie bis zu zwei Wochen halten können. Etwas weiche oder weichköpfige Tomaten können immer noch gegessen werden, solange kein Schimmel sichtbar ist.

Gemüse, Karotten und Pastinien können bis zu zwei Wochen in einer kühlen Speisekammer und mehr als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden, vorausgesetzt, sie werden in perforierten Beuteln aufbewahrt, um den Luftstrom zu fördern.

Salat kann im Allgemeinen für drei bis sieben Tage gekühlt werden, wenn er ganz aufbewahrt wird, obwohl gemischte Blattvarianten sich an das Verbrauchsdatum auf der Verpackung halten sollten. Der gesamte Salat sollte in atmungsaktiver Verpackung in der Salatschublade des Kühlschranks gelagert und nur vor der Verwendung gewaschen werden. Muschiger oder verfärbter Salat sollte nicht verzehrt werden. Pilze haben eine sehr kurze Haltbarkeit, nur einen Tag bei Raumtemperatur und drei bis sieben Tage im Kühlschrank. Dichterere Arten, wie Shiitake oder Knopfpilze, neigen dazu, länger zu halten. Sie sollten in atmungsaktiven Beuteln in der Mitte des Kühlschranks aufbewahrt werden. Zwiebeln können mehr als sechs Wochen halten, wenn sie an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort aufbewahrt werden.

Zwiebeln sollten nicht neben Kartoffeln oder anderen Feuchtigkeitsfreisetzenden Gemüse gelagert werden, da dies das Wachstum von Pilzen fördern kann. Keimende Zwiebeln können immer noch gegessen werden, wenn kein Schimmel vorhanden ist. Kartoffeln können ähnlich über sechs Wochen an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Grüne oder keimende Kartoffeln sollten jedoch nicht verzehrt werden, da sie natürliche Toxine enthalten, die schwere Magen-Darm-Probleme verursachen können.