Die Cousins, die eine gastronomische Botschaft von Marrakesch in Madrid eröffnet haben: "Wir wollen kein marokkanisches Restaurant sein, sondern nur Pinselchen bringen"

Inés Bulté Mata und Bruno Oliver Bulté, zwei Cousins, die eine kulinarische Botschaft aus Marrakesch in Madrid eröffnet haben, beschreiben ihr Projekt als mehr als nur ein Restaurant, es ist eine Erweiterung ihrer langjährigen Vision, Gastfreundschaft, Ästhetik und Küche in immersive Erlebnisse zu vermischen.

Inés studierte Umweltwissenschaften, während Bruno Wirtschaftswissenschaften studierte, aber beide Karrieren nicht professionell verfolgten. "Ich wusste, dass ich etwas mit Inés machen würde", erinnert sich Bruno, der darüber nachdenkt, wie ihre Zusammenarbeit begann. Die Samen ihres aktuellen Erfolgs wurden während einer Reise nach Marrakesch in den frühen 2000er Jahren gepflanzt, als Inés fast zufällig ein Riad buchte.

Von diesem Moment an nahm der Traum von Riad Abracadabra Wurzeln, was zu seinem Kauf im Jahr 2007 und seiner Eröffnung im Jahr 2009 führte, vor der wachsenden touristischen Attraktivität der Stadt. Ihre Unternehmungen erweiterten sich über das Riad hinaus. Sie gründeten den Abracadabra Store und verkauften Lederwaren, die in Zusammenarbeit mit Handwerkern in Marokko und Spanien hergestellt wurden, und entwickelten später Casa Abracadabra, ein größeres Projekt außerhalb von Marrakesch.

Über drei Jahre bauten sie 24 Zimmer, ein Spa, ein Restaurant und sogar eine Schule für Kinder, während sie den täglichen Betrieb leiteten. Heute ist Casa Abracadabra ein vollständig realisiertes Reiseziel mit einem etablierten Team und einer Struktur, die es ihnen ermöglicht, sowohl in Spanien als auch in Marokko präsent zu sein.

Das Ziel ist es, einen Ort zu schaffen, an dem Besucher, die mit ihren anderen Projekten vertraut sind, den gleichen Geist der Wärme und Authentizität erkennen. Die Umwandlung von Toque de Sal in Toque Abracadabra war kein einfacher Prozess. Anstatt sich auf den Rückschlag zu konzentrieren, beschlossen sie, ihre Energie in ein greifbares Projekt zu lenken. Sie fanden einen Standort in der Nähe ihres Büros, trotz anfänglicher Zögerungen von Inés ( Es war eine Müllhalde), und Bruno sah sofort Potenzial. Jetzt, fast ein Jahrzehnt später, ist der Raum zu einem gemütlichen, dauerhaften Fixtur in Madrid geworden, der für sein warmes Design und seine zeitlose Ästhetik bekannt ist.

Die Renovierung war erneut ein Familienprojekt, bei dem Alvaro, Brunos Bruder und ein Architekt, das Design beaufsichtigte, und Mercedes Bóhorquez, seine Frau, die Inneneinrichtung übernahm. Das Ergebnis ist eine einladende Umgebung aus hochwertigen Materialien, die darauf ausgelegt sind, anstatt flüchtigen Trends zu folgen, anmutig zu altern. In der Küche ist ihre Philosophie klar: hochwertige Zutaten, Ausgewogenheit und erkennbare Gerichte. Es gibt keine auffälligen Präsentationen oder übermäßig komplexen Rezepte, sondern eine solide Ausführung, die die Stammgäste wiederholen. Zu den Signaturartikeln gehören der Gazpacho La Peña, täglich in großen Mengen zubereitete Entenrollen, Foie Gras, Steak Tartar und Wildschweinensalat.

Der Burger, der aus handgewähltem Fleisch hergestellt wird und fein im Haus gehetzt wird, ist ein weiteres Grundnahrungsmittel. Inzwischen wurde die Pasta Abracadabra, die ursprünglich in Marrakesch konzipiert wurde, für die Umgebung von Madrid angepasst und dient als subtile Verbindung zwischen den beiden Orten. Subtile marokkanische Einflüsse erscheinen in der Speisekarte, wie langsam gekochte Tagines, Breuuts und Minztee, die alle authentisch und ohne Vorwand präsentiert werden.