Kimchi-Toasts und "Nünchen-Ferze": Köstliche französische Rezepte von Rachel Khoo

Rachel Khoo, eine renommierte Köchin und Fernsehpersönlichkeit, die für ihre Auftritte in The Great Australian Bake Off bekannt ist, hat zwei skurrile und doch köstliche Rezepte geteilt, die von ihrem frühen Leben in Paris inspiriert sind. Diese Gerichte, Kimchi Madame und Nuns' Farts, werden in ihren Memoiren, The Smallest Restaurant in Paris, vorgestellt, die ihre Reise von einer engen Pariser Wohnung zum internationalen kulinarischen Ruhm erzählen. Die Rezepte spiegeln sowohl ihre persönliche Geschichte als auch ihren kreativen Ansatz wider, globale Aromen mit traditionellen französischen Techniken zu vermischen. Khoo zog in ihre frühen Zwanziger nach Paris und lebte in einer kleinen Wohnung, die nur mit einem Zwei-Ring-Koker ausgestattet war.

Während dieser Zeit entwickelte sie eine tiefe Wertschätzung für die französische Küche, während sie auch von ihren vielfältigen kulturellen Erfahrungen beeinflusst wurde. Ein solcher Einfluss kam von ihrer Zeit, in der sie mit einem koreanischen Austauschstudenten lebte, der sie mit den kühnen Aromen von Kimchi vertraut machte. Dies führte zur Schaffung ihrer Kimchi Madame, einer Wendung des klassischen französischen Croque madame, einem gerösteten Sandwich mit Schinken und Gruyère, bestückt mit einem frittierten Ei.

Das Rezept beinhaltet eine Kombination aus Gruyère-, Comté-, Cheddar- und Mozzarella-Käse sowie Creme fraiche und Kimchi. Das Sauerteigbrot wird auf der einen Seite mit Butter bestrichen und mit der Käsemischung geschichtet, gefolgt vom Kimchi. Die Sandwiches werden in einer Bratpfanne mit zusätzlicher Butter gekocht, so dass der Käse mit dem Kimchi verschmelzen und ein knuspriges Äußeres erzeugen kann. Jedes Sandwich wird dann mit einem gebratenen Ei bestrichen, was das Gericht mit einem reichhaltigen, salzigen Finish vervollständigt.

Der Legende nach entstand der Nachtisch, als eine französische Nonne versehentlich einen Löffel Teig in heißes Öl warf, was zu einem so leichten und zarten Puffbacken führte, dass es mit seinem humorvollen Spitznamen bekannt wurde. Das Rezept besteht darin, eine Choux-Pafenbasis mit Butter, Wasser, Salz, Zucker und Mehl zu machen, die dann mit Eiern und Vanilleextrakt geschlagen wird, um eine glatte, glänzende Textur zu erzielen.

Der Prozess erfordert eine sorgfältige Aufmerksamkeit auf Details, insbesondere bei der Sicherstellung, dass das Öl die richtige Temperatur erreicht, bevor der Teig gebraten wird, um zu vermeiden, dass der Teig zusammenbricht oder das Gebäck unterkocht. Diese Rezepte belegen Khoos Fähigkeit, verschiedene kulinarische Traditionen in zusammenhängende, geschmackvolle Gerichte zu vermischen. Ihre Memoiren bieten nicht nur Einblicke in ihre Karriere, sondern geben den Lesern auch einen Einblick in die persönlichen Herausforderungen und Triumphe, die ihre Reise geprägt haben.

Die Veröffentlichung von The Smallest Restaurant in Paris fällt mit einem wachsenden Interesse an persönlichen Erzählungen innerhalb der kulinarischen Welt zusammen. Da immer mehr Köche ihre Geschichten teilen, wird die Verbindung zwischen Essen und individueller Erfahrung immer deutlicher. Khoo's Memoiren tragen zu diesem Trend bei und bieten eine einzigartige Perspektive darauf, wie die persönliche Geschichte die Entwicklung von Rezepten und Kochstilen beeinflussen kann.

Mit der Veröffentlichung ihrer Memoiren möchte sie andere ermutigen, ihre eigenen kulinarischen Reisen zu erkunden, sei es durch das Experimentieren mit neuen Geschmacksrichtungen oder das Wiedersehen bekannter Lieblingsgerichte mit einer neuen Perspektive.