Wie Takeaway, Delivery und Fertiggerichte die Essensszene Melbournes neu gestalten

Die Restaurants-Landschaft Melbournes durchläuft eine dramatische Transformation, da Take-away, Lieferung und Fertiggerichte zentral für den Verzehr von Lebensmitteln werden. Die Verschiebung zeigt sich in den kontrastierenden Strategien der lokalen Restaurants, wobei einige neue Formate annehmen, um zu überleben und zu gedeihen, während andere sich vollständig von ihnen zurückziehen. Im Mittelpunkt dieser Entwicklung steht Shannon Martinez, die das pflanzliche Restaurant Smith & Daughters Social Club und das angrenzende Café-Deli Smith & Deli in Collingwood betreibt. In der Zwischenzeit wählt Marco Finazio, Inhaber der Umberto Espresso Bar und Gigi Rooftop in Thornbury, einen anderen Weg und reduziert seine Abhängigkeit von Take-away-Diensten.

Beide Unternehmer werden ihre Ansätze auf dem kommenden Good Food Symposium diskutieren, das am 7. September im Hyde Melbourne Place stattfinden soll. Daten aus dem State of the Hospitality Industry Report 2026 von Lightspeed zeigen, dass die Australier zunehmend dem Takeaway gegenüber dem Essen im Haus bevorzugen.

Als Folge davon sind die Einnahmen aus den Restaurants deutlich zurückgegangen, auf 20 Prozent der Gesamteinnahmen im Vergleich zu 31 Prozent im Vorjahr. Als Reaktion auf diese Veränderungen haben viele Restaurants hybride Modelle angenommen, die sowohl Dine-in-Optionen als auch Take-away-Dienste anbieten. Andere haben sich über das traditionelle Essen hinaus erweitert, indem sie fertige Mahlzeiten, Einzelhandels-Linien für Lebensmittel, Veranstaltungen, Kochpartnerschaften und sogar den Verkauf von Waren eingeführt haben.

Martinez, die einst mit der Aussicht konfrontiert war, sowohl ihr Restaurant als auch ihr Deli zu schließen, schreibt eine Investition von Kelly Jarrett dafür zu, dass sie ihr Geschäftsmodell drehen konnte. Sie hat sich seitdem darauf konzentriert, den Deli-Aspekt ihrer Geschäftstätigkeit zu erweitern, der jetzt eine breite Palette von fertigen pflanzenbasierten Mahlzeiten bietet, einschließlich heißer und kalter Produkte, die in einem Cafeteria-Format serviert werden.

Martinez ist auch für den Verkauf von Lebensmitteln und Getränken in Australien verantwortlich. Sie eröffnet einen zweiten Smith & Deli-Standort in der Melbourne CBD's Degraves Street Laneway Anfang des Jahres.

Sie erkennt an, dass weniger Menschen zum Einkaufen ausgehen, was die Notwendigkeit alternativer Wege zur Erreichung von Verbrauchern hervorruft. Der Schritt hat sich als finanziell vorteilhaft erwiesen und hat wesentlich zur Gesamtergebnisleistung des Unternehmens beigetragen. Nicht alle Gastronomen begrüßen den Takeaway-Boom. Finazio, Inhaber der Umberto Espresso Bar und Gigi Rooftop, hat sich entschieden, seine Beteiligung an Lieferdiensten zu verkleinern. Seine Entscheidung spiegelt ein breiteres Spektrum von Reaktionen innerhalb der Branche wider und hebt die vielfältigen Strategien hervor, die zur Navigation in der sich entwickelnden Speiselandschaft eingesetzt werden.

Während einige in dem Wachstum von Takeaway und Fertiggerichten Chancen sehen, bewerten andere ihre Rollen in diesem sich verändernden Umfeld neu. Das Good Food Symposium, das von Lightspeed organisiert und von SevenRooms unterstützt wird, dient als Plattform für Branchenexperten, um Einblicke auszutauschen und gemeinsame Herausforderungen anzugehen. Die Veranstaltung, die kostenlos und für alle Gastfreundschaftsarbeiter offen ist, wird Diskussionen zu Themen von operativen Anpassungen bis hin zu Kundenpräferenzen beinhalten.