Wie wird ein Restaurant in 60 Jahren zur Legende?

Ein Restaurant namens Da Vittorio feierte im Juli in Bergamo sein 60-jähriges Jubiläum und zog fast tausend Gäste in sein weitläufiges Anwesen in Cantalupa.

Über 40 Essensstationen verteilten die Landschaft und boten alles von gegrilltem Tintenfisch bis hin zu frisch gebratenen Bomboloni, aber das wahre Highlight war die Anwesenheit von Individuen, die durch eine gemeinsame Leidenschaft für Essen und den anhaltenden Einfluss von Da Vittorio zusammengebracht wurden.

Vittorios mutige Entscheidung, sich auf Fisch in einer Region zu konzentrieren, in der Fleisch traditionell den Esstisch dominierte, erwies sich als entscheidender Moment. Diese Entscheidung spiegelte ein scharfes Verständnis für die sich ändernden Verbraucherpräferenzen wider, insbesondere da Fisch von einem Luxusartikel zu einem häufiger konsumierten Grundnahrungsmittel überging. Im Laufe der Jahre gewann Da Vittorio Anerkennung und erhielt 1978 seinen ersten Michelin-Stern, gefolgt von einem zweiten im Jahr 1996. Das Restaurant zog 2005 in die Cantalupa-Hügel in Brusaporto um und erhielt 2010 seinen dritten Michelin-Stern.

Einer der Hauptgerichte, Paccheri alla Vittorio, ist ein Beispiel für diese Philosophie. Diese große, röhrenförmige Pasta, die in einer Soße gekleidet ist, die die Süße, Säure und Intensität verschiedener Tomaten ausgleicht, ist zum Synonym des Restaurants geworden. Trotz ihrer Einfachheit zeigt das Gericht sorgfältige Handwerkskunst und wird Berichten zufolge seit den 1980er Jahren mit etwa 50.000 Portionen pro Jahr für Veranstaltungen außerhalb des Restaurants serviert.

Die zweite Generation, darunter Chicco und Bobo in der Küche, Rossella in der Gastfreundschaft und Francesco in der Gastronomie und Beratung, sorgt dafür, dass das Restaurant relevant und innovativ bleibt. Die Da Vittorio Academy spielt eine entscheidende Rolle bei der Weitergabe von Wissen an zukünftige Generationen, die über Rezepte hinausgeht, um Einblicke in Märkte, Produktionsregionen, Zutaten und Techniken zu erhalten.

Die 60-jährige Jubiläumsfeier unterstrich die nachhaltigen Auswirkungen von Vittorio Cerea, dessen Vision und Hingabe auch nach seinem Tod weiterhin inspirieren.