Von unterbewerteten Restaurants bis zu Kebab-Läden: Die Lieblingsplätze des Top-Kochs Tom Sarafian

Tom Sarafian, ein bekannter armenisch-aussischer Koch und Gastronomen, ist in Melbourne aufgrund seines beliebten Hummus und anderer Gewürze zu einem bekannten Namen geworden, der ihm eine Kultgruppe eingebracht hat.

In Zareh stellt Sarafian weiterhin seinen charakteristischen Hummus, Toum und Harissa her, die alle in der Küche von Collingwood während der Schließtage des Restaurants - Sonntag- und Montagnachten - von Hand hergestellt werden. Dieser akribische Prozess unterstreicht sein Engagement für Qualität und Authentizität, was zu seinem jüngsten Auftritt als Gastrichter bei MasterChef Australia geführt hat. Während der Show fordert er die Teilnehmer mit einer 60-minütigen Dip-Erstellung auf und zeigt seinen ikonischen Hummus als Inspiration.

Zu den Speisen kommt Tomatensauce und eine mit Knoblauch gemischte Joghurtmischung, die mit Zitrone, Chili und Sumac garniert ist.

Neben seinen hausgemachten Mahlzeiten hat Sarafian ein schuldiges Vergnügen - eine hawaiianische Pizza gepaart mit einer Vanille Coca-Cola, eine Kombination, der er sich nur hingibt, wenn es ihm nicht gut geht.

Sarafian hat mehrere Favoriten, die seine Wertschätzung für Abwechslung und Qualität widerspiegeln. Er bewundert besonders Jim's Greek Tavern in Collingwood, bekannt für seine kühnen Aromen und einfache Herangehensweise an das Essen. Die Taverne bietet eine Speisekarte, die sich täglich ändert, mit frischen Meeresfrüchten, gegrilltem Fleisch und Salaten. Sarafian liebt besonders die Zitronen-Oregano-Kartoffeln und gegrillten Innereien, was die Verbindung des Restaurants zu einem lokalen Meeresfrüchtelieferanten namens Stavros unterstreicht, der die höchsten Frischheitsstandards gewährleistet.

Bei besonderen Anlässen wählt Sarafian Anchovy in Richmond, wo er die innovative Küche von Thi Le, dem 2025 Good Food Guide Chef des Jahres, lobt. Er erzählt eine unvergessliche Erfahrung mit ihrer Theaterpräsentation eines Tontopfes mit Pilzen, begleitet von einer reichen Brühe und Reis. Weitere bemerkenswerte kulinarische Erlebnisse sind Bacash in South Yarra, wo er gegrillten John Dory genießt, und Tipo 00, bekannt für seine Enten-Gnocchi, die kürzlich nach mehreren Jahren Abwesenheit wieder auf die Speisekarte gekommen sind. In Bistra in Carlton schmeckt er Pasta Rague und Regenbogenforelle mit weißer Rüben.

Sarafian empfiehlt auch Sogumm in Cremorne, ein Restaurant, das für seine warme Atmosphäre und einzigartige kulinarische Angebote gelobt wird. Er besuchte mit einem Freund von Sydney's Baba's Place und war beeindruckt von der Eichelgellie, die mit marinierten Gurken serviert wird, ein Gericht, das er als anders beschreibt als alles, was er zuvor gekostet hat. Ein weiterer Favorit ist El Columpio in Fitzroy, wo er traditionelles mexikanisches Frühstück wie Chilaquiles und Pozole genießt, zusammen mit wunderschön zubereiteten Tamales.

In Bezug auf Cafés und Bars besucht Sarafian häufig Ca Com, einen nahe gelegenen Banh Mi-Spot neben Anchovy in Richmond, wo er ein Ei Banh Mi als spätes Frühstück genießt. Für Kaffee bevorzugt er Ageyo Coffee, ein familiengeführtes äthiopisches Café in Collingwood, wo er normalerweise einen langen Schwarzen, einen Magic oder einen Latte bestellt. Auf der Suche nach einem erfrischenden Getränk besucht er Caretaker's Cottage in der Stadt für einen eiskalten Martini, während er in Collingwood verschiedene Optionen erkundet, die seinen Geschmack decken. Durch diese Empfehlungen teilt Sarafian nicht nur seine persönlichen Vorlieben, sondern zeigt auch die dynamische und eklektische Natur der Melbourneschen Esskultur.