Das Menü der Nachbarschaft (mit gutem Produkt und ohne Kunst) zum Kochen zu Hause wie in LaLopez, dem Marktplatz, der in Madrid triumphiert

Im Herzen des geschäftigen Madrider Antón Martín-Marktes liegt ein kulinarisches Juwel, bekannt als LaLopez, ein kleiner, aber einflussreicher Essensstand, der die Aufmerksamkeit von Einheimischen und Gastronomen gleichermaßen auf sich gezogen hat. Im Dezember 2020 von Sergio Mayo R und Maialen Parra de Arancibia gegründet, kombiniert diese bescheidene Einrichtung traditionelle Kochtechniken mit frischen, saisonalen Zutaten, die täglich bezogen werden. Die Vision des Duos war von Anfang an klar: eine Bar im Nachbarschaftsstil innerhalb der Grenzen eines Marktplatzes zu schaffen, die auf Null Abfall und minimale Gemeinkosten setzt. Sergio Mayo R, ein Eingeborener des Madrider Bezirks San Blas, entdeckte seine Leidenschaft für das Kochen während des Militärdienstes.

Seine Erfahrung umfasst auch die Arbeit an der Reality-Show Supervivientes in Honduras und sogar die Zubereitung von Mahlzeiten für den berühmten DJ David Guetta. Auf der anderen Seite hatte Maialen Parra de Arancibia, ursprünglich aus Donosti, ihre Karriere zuvor auf Marketing und Unternehmertum ausgerichtet, bevor sie in den Gastgewerbe eintrat. Sie spielte eine entscheidende Rolle bei der Ermutigung von Sergio, den Sprung zu machen und ihr eigenes Unternehmen zu eröffnen.

Diese Herangehensweise erlaubt es ihnen, ein rotierendes wöchentliches Menü zu bieten, das auf dem basiert, was saisonal verfügbar ist. Ihre Weinauswahl ist besonders bemerkenswert, mit über 200 Referenzen, die von bekannten Weinbergen bis zu weniger bekannten Produzenten reichen. Kunden verlangen häufig Weine aus Galizien, Castilla-La Mancha, Jerez und Schaumweine von kleinen Produzenten.

Eine ihrer herausragenden Kreationen ist die Ensalada de tomate confitado en miso y burrata, ein Salat aus konfettierten Tomaten in Miso-Sauce und Burrata-Käse. Die Zubereitung beinhaltet das langsame Kochen der Tomaten in einer Mischung aus Soja, Miso, Zucker, Limettenblättern, Ingwer und Essig, bis sie zart sind. Diese werden dann gebacken und zusammen mit einem Dressing aus schwarzem Olivenpuree serviert. Ein weiteres bemerkenswertes Gericht ist der Cogollo salteado, Sardina ahumada y vinagreta de sésamo y anacardos, der sautéed Salat, geräucherte Sardinen und eine Sesam- und Cashew-Vinaigrette enthält. Die Zubereitung beginnt mit dem Aushärten der Sardinen in einer Mischung aus Zucker, Salz und geräucherten Paprika.

Die vinaigrette wird durch mischen von Zucker, Cashewnüssen, Sesamöl, geröstete Sesamkerne, Mayonnaise und Olivenöl hergestellt, wodurch ein reichhaltiges und geschmackvolles Dressing entsteht. Der Erfolg von LaLopez kann auf seine einzigartige Position auf dem Markt zurückgeführt werden. Durch das Angebot hochwertiger Lebensmittel zu vernünftigen Preisen haben sie es geschafft, eine vielfältige Kundschaft anzuziehen.