Koch bewahrt das kulinarische Erbe von Hatay nach dem verheerenden Erdbeben

Nach den Erdbeben im Jahr 2023, die Teile der südlichen Türkei verwüsteten, arbeitet ein lokaler Koch unermüdlich daran, das kulinarische Erbe von Hatay zu bewahren, einer historisch reichen Region, die für ihre einzigartigen Aromen und Traditionen bekannt ist. Chefkoch Şemse Gökalp, eine leidenschaftliche Koch- und Kochbuchautorin, hat ihre Trauer und Entschlossenheit in ein mächtiges Projekt verwandelt, das darauf abzielt, die gastronomische Kultur von Hatay am Leben zu erhalten.

Die Erdbeben ereigneten sich am 6. Februar 2023 und hinterließen weit verbreitete Zerstörungen im ganzen Land, insbesondere in Hatay, das einige der schlimmsten Schäden erlitt. Nach der Katastrophe beschloss Chefkoch Gökalp, die bereits in sozialen Medien aktiv war und ihre kulinarische Expertise teilte, ihre Bemühungen zur Unterstützung von Überlebenden zu kanalisieren. Sie nutzte ihre Plattform, um sich mit den Betroffenen zu verbinden, Mahlzeiten und Unterstützung anzubieten und ihre Erfahrungen zu dokumentieren. Diese Initiative führte zur Erstellung ihres Kochbuches, das traditionelle Hatay-Gerichte mit Erzählungen aus dem Leben derer, die sie während der Erholungszeit getroffen hat, verbindet. Der Titel des Buches hat eine tiefe Bedeutung.

Es spiegelt einen ergreifenden Moment während der Krise wider, als sich die Familien trotz der Verwüstung weiterhin um Tische versammelten und alles, was sie noch hatten, oft zerbrochene Teller, nutzten, um Essen zu teilen. Zübeyde Gökalp Kanat, die Schwägerin von Şemse, erinnert sich, wie der Satz "Broken Plates" sowohl die physischen Überreste der Katastrophe als auch den bleibenden Geist der Gemeinschaft symbolisierte. "Während des Erdbebens stellten wir unsere Tische mit allem auf, was wir in der Hand hatten", erklärte sie. "Chef Gökalp befürchtete, dass das Erdbeben das Erbe der berühmten Küche von Hatay auslöschen könnte, zumal mehrere prominente Köche und kulinarische Experten in der Katastrophe ums Leben kamen".

Sie bemerkte jedoch, dass das Essen eine vereinheitlichende Kraft blieb. Als der Wiederherstellungsprozess begann, bemerkte sie, dass die Menschen nicht nur überlebten, sondern auch ihre Traditionen wiederbelebten. Der Akt des Kochens und Essens wurde zu einem Mittel der Heilung und verstärkte die Vorstellung, dass die kulinarische Identität von Hatay nicht nur intakt, sondern stärker als je zuvor war. Für viele Bewohner von Hatay hat die Erhaltung von Familienrezepten eine neue Bedeutung erlangt. Diese Rezepte, die oft von Generation zu Generation weitergegeben werden, sind mehr als nur Nahrung, sie sind kulturelle Prüfsteine. Durch die Dokumentation dieser Gerichte und der Geschichten dahinter hofft Chefkoch Gökalp, sicherzustellen, dass zukünftige Generationen ihre Wurzeln weiterhin ehren werden.

Ihre Arbeit ist ein Beweis für die Macht von Essen, Erinnerungen zu erhalten, Verbindungen zu fördern und Gemeinschaften in Krisenzeiten wieder aufzubauen.